melc 1

Cuvântul melc în locuitorul urban modern, mai degrabă evoca asocieri cu acvarii decât cele de gătit. Cu toate acestea, în multe țări din Europa și Asia, melci - un element familiar pe meniu. Melcii sunt crescute în ferme și vândute vii sau congelate și gata să mănânce. In alimentele consumate chiar si melci caviar, gust ca ciupercile prețioase.

Melc numai în secolul XX a fost considerată o delicatesă. De milenii, melci, precum și alte crustacee erau alimente obișnuite locuitorii regiunilor de coastă din Europa. De la începutul primăverii până toamna târziu melci au fost colectate pe plaje, livezi, vii. Ei au fost mântuirea pentru săraci și pentru a trata nobilimii. melci de azi pot fi văzute nu numai pe malul calde ale Europei, dar, de asemenea, în Ucraina, Belarus, regiunile centrale din România. În țările mediteraneene, este bine dezvoltat gelitsekultura - reproducție melci comestibili în ferme speciale. În România, melcii sunt crescute doar în regiunea Kaliningrad.

Dacă sunteți în dubiu dacă acesta este în valoare de mănânce melci răspund: toată lumea este liber să facă alegerea lor. Cineva se referă la aceste creaturi minunate ca un animal de companie, dar pentru unii este un produs valoros de proteine, cu un gust uimitor și o mulțime de caracteristici utile.

În ceea ce privește utilitatea cărnii de melci, nu poate exista nici o îndoială: doar 90 de calorii la 100 de grame; doar 2-3% grăsime corporală, și care constă din acizi nesaturați și polinesaturați grași, colesterol si proteine ​​la fel de mult ca 15%. melci carne bogate în magneziu, fosfor, potasiu, calciu, fier, zinc, cupru, vitaminele A, E și grupa B nu este surprinzător faptul că melcii găsi afrodiziac puternic comparabile doar stridii.

„Culinară Eden“ a aflat cum să pregătească melci și împărtășește cu cititorii cele mai bune rețete. Tratamentul melci colectate în sălbăticie, există două zone principale: melcii pot fi preparate foarte simplu, se coace sau se fierbe pe foc, dar le puteți da câteva zile și a obține o adevărată operă de artă culinară - escargot.

Să începem cu un simplu: cum să pregătească melci în grabă. Această informație va fi utilă în special pentru turiștii care într-o întâlnire brusc cu melci pot diversifica rațiile lor slabe. Se întâmplă că, pentru un motiv sau altul, melci încep să migrația în masă și sute crawling pe drum. Cu puțin noroc, într-o jumătate de oră puteți introduce câteva kilograme de melci, si inca 10-15 minute pentru a obține o masă delicioasă și consistent. Pentru aceasta, melci în cochilii de deschideri pune pe grătarul pe cărbuni, sare, piper, se toarnă niște ulei în găuri sau puneți o bucată de grăsime. Melcii Coaceți pentru aproximativ 10 minute. Melci gata de a alege o scobitoare și separa carnea de măruntaie.

Există mai omenește, delicioase și pură de melci de gătit în condiții de teren. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a pregăti mai multe litri de apă clocotită. Omit melcii într-o apă rece de fierbere și se fierbe pe o perioadă scurtă - 3-5 minute după re-fierbere. Scopul acestei proceduri - mucus melc rapid curat și facilitează îndepărtarea lor din coajă. melci Learned ar trebui să fie să taie, lăsând doar cărnoase „cefalopode“. În continuare, vom acționa în funcție de circumstanțe. Puteți continua să fiarbă melci proaspete în apă clocotită sărată cu legume și a obține o supă bună, și melci pot prăji în untură sau ulei vegetal cu ceapă și usturoi - a lua o gustare delicioasă, are un gust ca ciupercile după ploaie și carne albă.

Dacă aveți timp, o bucătărie și un set complet de feluri de mâncare, există mai multe modalități de a găti delicatetea melci sălbatice.

În primul rând, melcii ar trebui să fie păstrate pentru a curăța măruntaiele lor, și apoi să nu te pui cu partiții. Cineva recomandă păstrarea melci în frigider într-o tigaie goală, fără hrană timp de 3 până la 14 zile și se spală periodic. Alți bucătari sunt sfătuiți să pună melcii pe câteva zile în făină, tărâțe și ierburi aromatice - cimbru, fenicul. Cu această metodă deja în ziua 3 a cohleei sunt purificate și dobândi arome naturale. De altfel, în țările melcilor mediteraneene sunt deosebit de gustoase, consumul de plante in vivo. melci vii, cumpărat de la piețele Creta, Cipru, Grecia și alte țări europene, nu poate fi supus procedurii de purificare - pe fermele care le-au pregătit deja pentru consum. Din păcate, melci de carne colectate Crimeea și în România, fără a pierde pretratare foarte mult în aroma.

După terminarea melcii de curățare (sau de cumpărare preparate vii), trebuie să vă asigurați că nici unul dintre ei este mort. Pentru a face acest lucru, așezați melcii în apă, și se îndepărtează pe cei care au prezentat nici un semn de viață. În continuare, se fierbe melcii in apa fierbinte cu chiuvete, spală - și sunt gata pentru experimente culinare.

Mod de preparare:
Melcii în coajă se prăjește rapid in ulei de masline, se toarnă vin, sare, piper și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. La scurt timp înainte de dorința de a adauga patrunjel tocat. Se serveste in cochilii de melci, udatul restul de sos. În loc de vin, puteți utiliza el.

melci prăjiți cu rozmarin pe cretană

ingrediente:
500 g de melci preparați blanșate
100 ml de ulei de măsline,
2 linguri oțet de vin,
1 lingura rozmarin,
sare după gust.

Mod de preparare:
Raskalov tigaie, se toarnă un strat subțire de săruri și să se stabilească melci gaura. Cand melcii sunt uscate, se toarnă într-un ulei tigaie, se amestecă și se lasă vasul pe foc mediu timp de 3-5 minute. Se adauga rozmarin, otet, se amestecă și se îndepărtează de la căldură. Se serveste in cochilii de melci, ulei de udare în care au fost prăjit. melci Pulp trage scobitoare și scoateți vârful de culoare închisă. Restul măruntaie nu se pot șterge.

Farfuria mai delicioase de melci - escargot. Pentru prepararea și prezentarea acestuia chiar a inventat echipamente speciale: eskargotnitsu (tava de metal cu crestături pentru scoici), cleștele să dețină castron, și furcă cu doi dinți lungi pentru a elimina conținutul. escargot franceză este, de obicei, a servit ca aperitiv înainte de cină, iar în Statele Unite și Australia este considerat vasul principal, și nu trebuie să fie completate.

Escargot (melci în franceză)

ingrediente:
1 kg de melci preparate
300 g unt,
1 cap mare de usturoi,
suc de lămâie, pătrunjel, sare și piper după gust
brânză tare, dacă se dorește.

Mod de preparare:
Melci Blanch 2 minute, se scoate din scoici, elimina măruntaie. Carne de melci puțină sare și se prăjește (sau se fierbe in noua apa cu ceapa si ierburi). Se prepară ulei aromat: usturoi tocat marunt si patrunjel tocat, se amesteca cu untul moale, se adauga sucul de lamaie, sare și piper. Cojile goale uscate, se pune o bucată de carne și melci top ulei. Top poti presara cu cascaval ras. (În acest moment, escargot pot fi congelate și depozitate în frigider timp de câteva săptămâni. În Franța, este o astfel escargot înghețate preparate vândute în supermarket-uri.)

Dacă nu doriți să utilizați chiuveta, apoi așezați uleiul parfumat într-un vas de copt si top cu carne de melci. Se pune rezervorul cu melci într-un cuptor preîncălzit timp de 10 minute (sau într-un cuptor cu microunde timp de 2-3 minute) și imediat servesc. coji de escargot să mănânce cu furci speciale sau scobitori. Pentru acest fel de mâncare este servit alb sec, roșu sau roze.

În cazul în care prepararea melci vii nu se încadrează în imaginea ta a lumii, si delicatetea francez ar dori să încerce să găsească o melci congelate. Acestea sunt vândute deja curățate și fierte în multe supermarket-uri mari. Puteți utiliza, de asemenea melci conservate, dar aroma lor va fi mult mai rău.

Cu melci inghetate din cojile pot fi foarte ușor de făcut: pune pe o foaie de copt pentru stabilitate presărat cu sare și se condimentează cu condimente preferate și se coace timp de 5-10 minute, la o temperatură 200-230ºS. Un pic pokoldovat poate fi, de exemplu, după cum urmează:

Melci Bourguignon (coapte fără scoici)

ingrediente:
20-30 buc. melci congelate sau conservate fără coji,
100 g unt,
50 g parmesan,
2-3 catei de usturoi,
Pătrunjel, nucșoară, sare dupa gust.

Mod de preparare:
unt dedurizată amestecat cu patrunjel tocat, usturoi, nucșoară și sare. Melcii pune în eskargotnitsu (puteți utiliza mici forme de copt), a pus un pic de ulei, se presara cu brânză rasă. Se coace timp de 10 minute la melci 230ºS. Se serveste cu baghetă și un vin sec.

În cazul în care manipulate îndemânatic, melc se transformă cu ușurință într-un fel de mancare delicios. Experiment cu curaj!