Ca bicarbonat de sodiu pentru a stinge

produse de patiserie de casă sunt întotdeauna gustoase și utile orice brioșe cumpărate și pâine. Prăjituri și biscuiți de casă produse naturale nu contin arome artificiale, și praful de copt. Fiecare gazda buna stie cum sa stinga otet, bicarbonat de sodiu, așa cum a făcut mama și bunica ei. Ea arată cu atenție fiica sa crescut cum se stinge praful de copt, și va da cele mai bune rețete ale testului. Dar cum obiceiul justificat de a folosi bicarbonat de sodiu hidratat? De ce să nu înlocuiască sifon preparat praf de copt? Aceste aspecte sunt dezbătute aprig și încă nu au găsit un răspuns clar.

Unii brutari spun că tradiția de bicarbonat de sodiu pentru a stinge depășite și sugerează analfabetismului culinară modernă presupune dezintegrare mult mai în măsură să facă față cu sarcina. Alții continuă să se pregătească și să aplice pudra de aluat copt de casă din sifon hidratat, folosind otet, suc de lamaie si alte alimente acide. Cine are dreptate, ea nu a fost încă în cele din urmă a decis. Prin urmare, fiecare bucătar poate pune ca praful de copt, și nu de a face acest lucru, la discreția sa. Dar să emită propriul verdict trebuie să înțeleagă procesele chimice care afectează relaxarea de testare, iar efectul în bicarbonat de sodiu.

praf de copt naturale: Teorie și practică. sifon pentru copt stins
Toate tipurile de teste trebuie să fie o componentă care va oferi fastul și crește timpul de coacere, sau produse finite sunt obținute prea dens și greu. De-a lungul anilor, bicarbonat de sodiu acționează ca un praf de copt universal, dacă aluat pentru clătite, plăcinte sau prăjituri. Și nu este la fel de oribil, și oțet hidratat. În cazul în care produsele magazinele sunt disponibile acum, gazda cel mai bogat refuzat oțet viguros și a început să stingă sifon cu suc de lamaie, iar cele mai avansate - acid citric. Chiar știind că repeta exact compoziția pulberii de copt finit, produs prin metoda fabrica: sodă și acid. Cu toate acestea, praful de copt industriale conține, de asemenea, un material de umplutură (amidon sau făină), fără de care puteți face cu ușurință dacă este gătit pentru copt slăbiți un pic și utilizat imediat, fără a lăsa pentru viitor.

Astfel, am constatat că soda hidratat înlocuiește complet praful de copt. Rămâne să înțelegem de ce călire de acid de sodiu și este necesar?

• În chimie nu există nici o comună soda notiune deoarece soda - un nume generic al sării de sodiu a acidului carbonic. De exemplu, bicarbonatul de sodiu NaHCO3 are formula și este cunoscut sub numele de bicarbonat de sodiu și carbonat de sodiu, Na2 CO3. - Soda acasă. Dar, toate aceste substanțe au proprietatea comună a alcali, în prezența oricărui acid care intră în reacție cu ea, însoțită de formarea de săruri și acid carbonic, care la rândul său se descompune în dioxid de carbon și apă.
  proprietăți de soda
• Slăbim coacere dioxid de carbon și ridică aluatul atunci când bulele se ridică în sus. Această reacție poate fi observată în mod direct, prin amestecarea oțet și bicarbonat de sodiu într-o lingură. Deci, nu marea majoritate a bucătari de acasă. Cu toate acestea, în cazul în care o reacție chimică are loc într-o lingură, adică, testul este, ceea ce rămâne la copt miza? Dioxidul de carbon a dispărut, lăsând numai produși secundari nedoriți.
  
• Cu toate acestea, obiceiul de bicarbonat de sodiu pentru a stinge continuă să predomine - nu face nimic? Dupa ce aluatul este încă în creștere, astfel încât, cu degajare de gaz de reacție se întâmplă? Da, dacă testul este doar o porțiune a alcaliilor nereacționat. Și se întâmplă de obicei în cazul în care proporția de sodă și oțet sunt calculate „cu ochiul liber“, este foarte aproximativă. Apoi se coace „a declanșat“ restul sifon, care reacționează termoficare.
  
• Faptul că, chiar și fără folosirea bicarbonatului de acid dezintegra gaz și sare, dacă este încălzit la 60 ° C sau mai mare. Orice aluat în sine are o anumită, deși mici, aciditate, iar atunci când temperatura crește interacțiunea cu reacția de sodă este îmbunătățită, și coacere se ridică. nu este necesar pentru a pune sifon pentru a obține acest efect, într-un test sau în afara acesteia.
  
• praf de copt gata sau praf de copt este produs, astfel încât doza de sodă și acid (de obicei citric) se potrivesc exact reciproc și a reacționat complet, fără reziduuri. La domiciliu, pentru a se conforma cu o astfel de precizie este extrem de dificil, așa că este mai ușor de folosit praf de copt din magazin: compoziția sa nu diferă de preparat independent, se amestecă bicarbonat de sodiu si otet.
  

Necesitatea de a pune în sifon în testul este justificată în cazul în care aluatul este destul de bland. Aluatul este gata, puteți pune în siguranță praful de copt, care este reacționat complet. Dar dacă aluatul este gătit pe baza de chefir, iaurt, smântână, brânză de vaci, sucuri de fructe, etc. alimente acide, este adesea pus praf de copt și / sau sifon, în același timp, deoarece acidul este suficient pentru o reacție completă. praf de copt soda hidratat. Cum și ce să pună în sifon?
Cele de mai sus scurtă chimie lecție de uz casnic ne-a dat două de ieșire de valoare. În primul rând, nu are nici un sens pentru a pune bicarbonatul de sodiu este de teste. În al doilea rând, sifon slabeste aluatul, chiar și fără anulare, pur și simplu prin încălzire. acid suplimentar în aluat îmbunătățește și accelerează efectul de dezintegrare. Pe baza acestor fapte, vom găsi o cale de a plăti praful de copt corect:
Check-out pentru sifon călire

1. Amestecă Rețete în cantitate de sodă spus cu celelalte ingrediente uscate. Convenabil amestecat cu sare de sodiu, făină, amidon, etc. Se amestecă până la uniformizare.
   
2. Acidul poate folosi otet tradițional și suc de lămâie sau acid citric. În general, nu există nici o diferență între ele, așa că alege oricare dintre aceste componente sunt disponibile.
   
3. Ingredientul acid, adăugați la porțiunea lichidă a aluatului: se amestecă ou, lapte, sirop sau miere. Fa-o într-un recipient separat, și numai apoi se combina componentele uscate și lichide ale testului.
   
4. După combinarea porțiunii uscate și lichide, se frământă imediat aluatul și cât mai repede posibil, puneți-l în cuptor. reacție alcalin și acid de interacțiune va începe imediat după contact, astfel încât să aveți atât de puțin timp.
   
5. În timpul de coacere, aluatul reacționează cu eliberarea de dioxid de carbon pentru a accelera, și veți vedea cum aluatul în creștere în cuptor. Dacă ați făcut totul exact în conformitate cu instrucțiunile, bulele de gaz vor crește și se desface aluatul.
   

Proporțiile de sodă și acid sunt individuale, deci sunt specificate în rețetele testului separat. În medie, ghidat de 5-6 picături de oțet sau suc de lamaie pentru fiecare linguriță de bicarbonat de sodiu. De ce a pus în bicarbonat de sodiu?
Ghidat de această logică, se poate face fără de acid și / sau de decontare pentru testul de sodiu obișnuit de fierbere, pentru că este produsă de gaz, chiar și atunci când este încălzit. Dar unele îndoieli rămân. Dacă călire sodă inutil, ne-ar fi dat de mult pe el! De fapt, bicarbonat de sodiu pentru a stinge nevoia de nu spărgând și pentru un alt motiv:

• Hidrat are o caracteristică, toate aroma cunoscut, care este numit ca „sifon“. Gustul este un pic ca săpun și în mod clar simțit în copt, a cărui compoziție include sifon.
  
• Dacă nu stinge praful de copt, produsul finit va avea un gust de săpun. Poti sa-l omori arome puternice, dar este mult mai ușor de a neutraliza cu ajutorul acidului.
  
• sodă pierde gustul stins neplăcut, de aceea se adaugă acid pentru a nu atât de mult de dragul unui efect de dezintegrare, dar pentru aroma dragul.
  

Se pare că sifon în lotul de testare corespunde pufositatea și acid - lipsa de gust neplăcut. Soda gust va rămâne, în cazul în care ingredientul acid nu va fi suficient pentru a finaliza reacția. De aceea, chiar clatite aluat acru sau clatite completate cu o cantitate mică de acid, de stingere soda. Știind acest lucru, va găti aluatul semnificativ, mai degrabă decât de template-uri standard. Apoi, devine clar faptul că sucul de lamaie este mai de dorit decât oțet, deoarece aroma este pur și simplu plăcută.

De acum înainte, puteți utiliza praf de copt sau gata de fiecare dată să-l gătească singur. Doar nu uitați că pentru o bună reacție de neutralizare slăbire ar produce în mod direct în test, dar nu într-o lingură de bicarbonat de sodiu. Va dorim o coacere de succes, plăcinte mari și prăjituri moi, sifon, fără gust și cu un vrac, miez de pâine aerisit.