Sosul pentru pește afumat, saramură rețete simplu
Prepararea de pește afumat la domiciliu - proces simplu si frumos. Cu toate acestea, rezultatul delicatetea afumat terminat depinde în mare măsură de pregătirea corespunzătoare și marinare peștele înainte de fumat. Există mai multe modalități de marinare și sărarea. Iata cateva retete simple populare și delicioase.
Pregătirea de pește pentru sărare și marinare
Înainte de a începe procesul de sărare sau decaparea produs pentru fumat, este necesar să se pregătească în mod corespunzător. Pentru orice fel de fumat pește (cald sau rece) trebuie spălate și curățate cu grijă.
indivizii mai mici pot fuma, împreună cu interior și în cap. carcasă majore recomandate de cap și intestine separat. De asemenea, dimensiuni de pește deosebit de mari pot fi tăiate în fripturi.
Eliminați cântare nu este de dorit, deoarece aceasta va întârzia reține umezeala și substanțele nocive conținute în fum. După prelucrarea carcaselor acestora au nevoie de un pic uscat - prosop de hârtie umedă. Și apoi trece în siguranță la marinare.
rețete Marinade pentru pește afumat
marinata picant
- 1 litru de apă;
- 2 linguri de sare;
- 2-3 lavrushki;
- Un vârf de cuțit de rozmarin, cimbru, salvie;
- 1 linguriță de ardei amestec de zahăr, scorțișoară;
- lamaie si portocala repriză;
- 1 ceapa mare.
Se fierbe apă, se adaugă sare. Adăugați ceapa tocate, lamaie, portocala, precum și toate celelalte ingrediente. Se fierbe marinata timp de 5-10 minute, așteptați până complet rece. Pune pește în saramură, în aromatizate obținute 12 ore. După carcasă ventilării ore skvoznyake1-2 si poate fi hot-balonare. Farfuria finit se obține cu o aromă delicioasă picant, învăluită note delicate de citrice.
Marinata cu sos de soia și vin alb
- 2 litri de apă;
- 100 grame sos de soia clasic;
- 150 de grame de suc de lămâie;
- 100 grame de sare;
- 100 g de zahăr (preferabil brun);
- 200 de grame de vin alb (uscat);
- usturoi 3-4 zubochka;
- Ciupiți ardei amestec, busuioc, coriandru.
Citește și: Cum să fumeze acasă de cod
Zahărul se dizolvă în apă, sare, se răcește la fierbere. Se toarnă vin, sos de soia, suc proaspat de lamaie. Adăugați usturoi stors, alte condimente, se amestecă bine. Se pune produsul în marinată într-o carcasă complet acoperit. Pune într-un loc rece timp de 10-12 ore. carcasă În continuare uscat, începe să fumat. Datorită pește vin și suc de lămâie obține un foarte blând și condimente conferă un gust delicios.
marinata picante cu miere
- 180 ml de legume (preferabil de măsline) ulei;
- 1 pachet de condimente pentru pești;
- 100 de grame de suc de lămâie;
- 1 buchet de pătrunjel proaspăt;
- 120 ml de miere;
- 1chaynaya linguriță de sare, un vârf de cuțit de piper negru;
- 2 zubochka usturoi.
Pătrunjel, usturoi, se taie, se amestecă cu restul ingredientelor. Se toarnă un amestec de carcase de pește lăsate în frig timp de 5-10 ore. Sosul calculat pentru 1 kg de produs. pește marinat în acest fel are un gust savuros, și o parte din miere conferă un gust dulce și o crusta frumos.
Sosul cu vin roșu și cuișoare
- Apa - 1,5 litri;
- Cuisoarele 5-6 bucati;
- Sol - 3 linguri;
- Ienibahar, chimen - 1 linguriță;
- vin roșu sec - 200 ml.
Se fierbe apa cu sare si garoafa timp de 10 minute. Se răcește, se adaugă componentele rămase, se amestecă bine. Puneți saramura rezultată și murarea aproximativ 4 ore. O reteta foarte simpla. Vinul va face carne oferta de pește, suculent, iar aroma de cuisoare da coaja.
marinată neobișnuită chefir
- Iaurtul - 1 cană;
- Sare - 1 lingura;
- Zahăr (maro) - 1 linguriță;
- Ulei (orice legume) - 50 grame;
- Mint - 4-5 crengute;
- Usturoi - 2 zubochka;
- piper negru - dupa gust.
Usturoi si menta fin cotlet, se combină cu alte componente. Se pune peștele în amestecul chefir și marinati timp de 6-8 ore. Kefirul va face carnea este foarte suculent și menta adaugă prospețime de un fel de mâncare de vară.
Cum se marineaza pestele pentru fumat rece
Gustul de pește, fierte la rece mod foarte intens, prin urmare, nu necesită cantități mari de ingrediente pentru decapare. De obicei, produsul este decapat în aceleași săruri de sare umedă sau uscată.
A se vedea, de asemenea: afumat crap și tehnologia de preparare
Metoda sărare uscată
pește purificat preparate sunt plasate într-un vas, fundul recipientului presărat strat de sare în prealabil. Deasupra carcasei este, de asemenea, se presara abundent cu sare. Ca o regulă, fumat rece se pregătește un număr mare de produse. Prin urmare, carcasa se poate răspândi straturi, stropind fiecare serie ulterioară de sare.
container Topped acoperit cu capac, ușor mai mici în diametru, iar jugul este plasat pe ea. produs Sărate în acest mod timp de 3 până la 7 zile. Periodic, carcasa ar trebui să fie transformat, astfel încât acestea prosolilis uniform.
După ce peștele este pus în apă rece timp de 4-6 ore pentru înmuiere. Apoi, este uscat într-un loc ventilat timp de aproximativ o zi. Și numai atunci puteți începe de fumat rece.
Sărarea în saramură
Prepararea unei soluții saline puternic: pentru 1 litru de apă ia 250 de grame de sare, se fierbe și se răcește. Peștele este plasat într-o saramură, astfel încât să-i complet acoperit. Solyatsya carcasă 5 zile.
produs suplimentar ar trebui să fie înmuiate în apă rece timp de 2-3 ore, apoi atarna la uscat în ventilată timp de 12 ore. După aceea, produsul poate fi descărcat în afumătoare.
Sosul pentru Afumat
Pentru fanii de arome picante poate rezista pește într-o marinată 2 litri de apă, 500 de grame de sare, 80 de grame de zahăr, 0,5 litri de vin alb, suc de 2 lămâi, amestecul de ierburi (rozmarin, cimbru, busuioc, coriandru), 5 -6 zubochkov usturoi.
Se fierbe apa, adăugând sare și zahăr. Adauga suc de lamaie, vin, usturoi zdrobit, ierburi sol. Se amestecă, se toarnă sosul peste pește. Sare 4 zile. Pentru a usca în aer liber timp de 5-6 ore, apoi se poate trece la afumat.
Modalități de marinare și sărarea de pește pentru fumat foarte mult. Experiment, alege o reteta pentru gustul dvs., bucurați-vă de proces, să pregătească o stare de spirit bună și plăcere. Poftă bună.
Recomandat:
