Marinată și ambasador pentru reteta de pește afumat

Una dintre cele mai populare și gustoase gustări - un pește afumat aromat. Atunci când produsul afumat este tratat cu fum, obținându-se astfel palatabilitatea excelent. Conformitatea cu echipament de gătit - doar jumătate din luptă, este important să se pregătească în mod corespunzător sosul pentru fumat pește.

La fel de important este ambasadorul de pește pentru fumat. Pentru că este nevoie de carcasă intestine, clătite în apă curgătoare și în saramură murătură. Numai atunci se poate trece direct pentru fumat. Ambasadorul trebuie să crească termenul de valabilitate a produsului finit, precum și pentru a scăpa de bacterii, și helminți sunt în carne crudă.

Saramura de concentrare depinde de momentul în care vasul va fi alimentat - imediat după fumat, sau câteva săptămâni pentru vacanță. În primul caz, este suficient pentru produsul decapant timp de 4-5 ore.

Dacă este necesar, pentru a obține o durată de depozitare îndelungată, ar trebui să pregătească o soluție de sare foarte concentrată, care ar putea ține un ou la suprafață. bucătari cu experiență recomanda sarea produsului timp de cel puțin o zi. Pentru aperitiv sa dovedit chiar mai gustoase și mai parfumat, se adaugă sosul într-o varietate de condimente și mirodenii. timpul de sărare este, de asemenea, depinde de mărimea carcasei. Pentru a păstra peștele ieșit la suprafață și se marinează în mod corespunzător, este necesar să se pună jugul.

rețete marinată

Sosul pentru pește afumat pot fi gătite în mai multe moduri diferite, dar există unele rețete de bază, pe baza cărora se face sărarea:

• metoda uscată;
• procedeu umed;
• mod mixt.

În primul caz, condimente ras si bucati de sare răspândite în container mare de lemn, care este turnat, de asemenea cantități mari de sare. Bucăți trebuie să pună cât mai mult posibil aproape unul de altul, iar pe partea de sus a pus sarcina. Pentru murarea peștele uniform, piesele trebuie să se întoarcă periodic. timp saramurii este de aproximativ trei săptămâni.

Rețetă metoda sărare umedă diferă de prima numai prin aceea că peștele după ambalare într-un recipient umplut cu saramură. Pe litru de apă este luată de obicei 100 g de sare, de asemenea, a adăugat condimentele și puțin zahăr (aproximativ 10 g). Punctul cheie în această metodă - temperatura de saramură. Ar trebui să fie mai mică decât temperatura camerei și nu trebuie să depășească 4 °. pot fi puse între bucățile de pește catei de usturoi, boabe de ienupăr și altele asemenea. d. Piesele de pește trebuie să fie complet acoperite cu marinata.

Metoda combinată implică pre-frecare pește sare și expunerea produsului în această stare timp de câteva zile. Numai după aceea piesele pot murarea metoda umedă.

Pentru saramură afumată poate fi făcută din vin alb, sos de soia și suc de lămâie. Din fiecare ingredient este suficient pentru sticlă. Puteți prepara marinata și de obicei: un litru de apă pentru a dizolva un sfert de cana de sare de mare. Acest pește ar trebui să fie sărat marinata peste noapte.

Există, de asemenea, rețete mai sofisticate marinata pentru pești. Unul dintre ele include următoarele ingrediente:

În loc de vin alb poate lua roșu, în sos de multe ori se adaugă oțet, ulei de măsline sau alt ulei vegetal, ienibahar, piper negru Goroshkova, menta proaspata sau uscata, marar, patrunjel, coriandru, țelină, muștar, cuișoare și alte mirodenii.

Dacă este necesar să se pregătească un lot mare de produs, folosind nitrat comestibil (până la 3% în raport cu cantitatea de sare).

Rețete pentru gurmanzi

Iata cateva retete interesante pentru marinata pește afumat, care va multumi fanii de combinații neobișnuite.

Sosul pentru fumat pe chefir

• ¾ ceasca de iaurt;
• zahăr - linguriță;
• Ulei de măsline - 50 ml;
• 1/3 cană tocat mentă proaspătă;
• două prongs usturoi;
• sare;
• piper negru măcinat.

Toate ingredientele se amestecă bine, apoi plasate într-un pește marinată preparate și păstrate până la opt ore. Rețetă pentru afumat.

Sosul pentru fumat pe ulei și miere

• ¾ cana ulei de măsline;
• 100 ml de suc de lămâie;
• o jumatate de cana de condimente uscate;
• o jumatate de cana de patrunjel tocat;
• o jumatate de cana de miere;
• trei prongs usturoi;
• linguriță de sare;
• piper negru măcinat.

Toate ingredientele au fost amestecate, apoi amestecul rezultat a fost plasat într-un pește. time marinare - 10 ore. Metoda de hot-afumat.

Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. tag-uri HTML sunt dezactivate.