De ce și cum să stingă oțet, bicarbonat de sodiu în mod corect, inclusiv 70 la sută din video și fotografii

De ce să folosiți bicarbonat de sodiu în

În sifon industria alimentară este unul dintre aditivii alimentari utilizați pe scară largă. Acesta acționează ca un stabilizator în suspensie și este utilizat ca agent de dospire. Conform studiilor efectuate, influența toxicologică asupra organismului nu are bicarb. Cel mai adesea se adaugă la produsele industriale indicate în tabelul de mai jos.

Substanțe de alcalinizare pentru produse alimentare - tabel

Numirea unui aditiv alimentar

Denumirea produsului alimentar,
care a permis adăugarea unei baze

concentrației permise în produs (mg / kg)

Secvența de amestecare a componentelor

Din păcate, multe gospodine nu știu cum să pună în mod corespunzător sifon confuz cu privire la secvența de conexiuni componente. Pentru a selecta opțiunea cea mai adecvată este de dorit să se examineze în detaliu procesul reacției în curs de desfășurare. In timpul călire acid acetic sodă într-un recipient separat sau într-o lingură este barbotare intensă cu spumare. În timpul acestei reacții eliberat din abundență dioxid de carbon, și carbonat de sodiu.

Dacă reacția are loc în afara testului, dioxidul de carbon este irosit, dar rămâne numai de carbonat de sodiu în loc. El face ca gustul de săpun în produsul finit. Cu toate acestea, funcționarea corectă a operației de călire sifon, un efect similar poate fi evitată.

Sifon de anulare a comenzii cu oțet:

1. Se amestecă bicarbonat de sodiu cu faina si alte ingrediente uscate.
2. Se amestecă oțet singur, care acționează în calitate de componente acide, lichide ale rețetei.
3. Conectați lichidul și ingredientele uscate.

Trebuie amintit faptul că în cazul în care testul sunt toate alimentele acide - iaurt, smantana, suc de lămâie, lapte bătut - adăugarea de oțet necorespunzătoare. răspuns necesar se va întâmpla de la sine, asigurându-se că finit luminozitatea produsului.

La conectarea sifon cu spumă oțet observat intesivnost

Proporția de a absorbi

Retetele sunt date diferite raporturi de sodă și oțet. Dacă luăm în considerare că 1 linguriță - l 8 g de sodă luate fără slide-uri, apoi complet blanking (fără rezerve) din suma este necesar de a utiliza una dintre următoarele:

• 71 g (aproximativ 4 linguri ..) de otet (9 la suta);
• 94 g de (6 linguri treime) de mere sau otet de struguri (6%);
• 8 g (jumatate lingura) de otet (70%).

esență de oțet și ukskusnuyu stinge sodă luate în proporțiile date în rețetă

Ce poate înlocui oțet și oțet esența

La acasă de coacere călire de sodiu de gătit mod tradițional oțet (9%) sau esență de oțet (70%). În cazul în care acest lucru lipseste, acesta poate fi înlocuit în condiții de siguranță prin:

• otet natural de fructe (struguri, mere, etc.);
• acid citric;
• boabe sau citrice suc;
• Produse lactate fermentate;
• apă la fierbere;
• gem de fructe acru.

Produse de înlocuire de oțet

Oțet, fructe oțet esență înlocuitor perfect pentru răcirea sifon Sucul de lamaie si alte fructe citrice sunt folosite pentru stingerea sodă pulbere de acid citric - înlocuitor oțet pentru călire soda Kefirul sau ser se stinge perfect sodă Dulceata din fructe acre în coacere oferă aceeași rekatsiyu cu sodă, și oțet, care Interacțiunea sodă și apă clocotită provoacă o reacție chimică pentru a forma bule de dioxid de carbon

Utilizarea acidului citric și lămâie

Frământare aluatul care nu conține baze de acid, este important să se respecte proporția de sodă și oțet. În cazul în care acestea sunt rupte, produse finite va dobândi un gust neplăcut, care amintește de săpun, în caz de sifon ar fi un gust amar de multe și, atunci când supraabundenta de oțet. Acest test mai bună utilizare a acidului citric în loc de oțet sau suc de lămâie.

1. Soluție de acid citric (12 g) într-o cantitate mică de apă (aproximativ o treime dintr-un pahar).
2. In recipient separat se amesteca apa cu sodă în aceleași proporții (raportul de sodă și acid citric în test trebuie să fie 1: 1).
3. Se toarnă aluatul în două soluții și se amestecă bine.
4. coace aluatul imediat.

Un efect similar se realizează ușor și folosind zeamă de lămâie (250 g făină):

• bicarbonat de sodiu 1 linguriță;
• 9 lingurițe de suc de lămâie.

Proporțiile rețete bake recomandate de acid citric și carbonat de sodiu, pentru a asigura o astfel de reacție de descompunere carbonat de sodiu, atunci când o parte din substanța nu se stinge în mod intenționat. Când reacția dintre sodă și acidul citric este eliberat gaz care atenueaza perfect aluatul în timpul gătitului. Și acea parte din excesul de sodă, care a rămas oxid de calciu, descompus în timpul coacerii aluatului și îi conferă strălucire și porozitate suplimentară.

Este posibil pentru a pune sifon oțet balsamic

oțet balsamic are un gust puternic dulce-acrișor și perfect completează feluri de mâncare de legume, salate. Acesta este utilizat pentru prepararea diferitelor sosuri pentru carne și salate. Se recomandă să se limiteze timpul de gătit sale, și se adaugă mai bine în mese complet sau aproape gata făcute. Aluatul pentru călire oțet balsamic sifon nu este utilizat de obicei.

Cum se stinge un drept sifon - pas cu pas rețete

Există o metodă standard de suc de călire cu oțet:

1. Numărul de sodă specificate în rețetă, se amestecă cu făină.

Specificată în cantitatea reteta de sodiu amestecat cu făină

Oțet, în conformitate cu proporțiile specificate, se toarnă în aluat lichid de bază.

Ingredientele uscate sunt amestecate cu lichidul, având ca rezultat apare o reacție instantanee.

amestecate separat componentele uscate și lichide ale aluatului, și apoi conectați-le

Se amestecă bine aluatul și se procedează imediat la prepararea unui lot de ea.

Călire gazoasa in lingura este nepractică deoarece reacția are loc CO2 instantanee părăsește coacerea înainte de a intra în aluat.

Cum de a utiliza bicarbonat de sodiu într-o bază de testare cu lapte acru

Sarcina principală a compușilor acizi sau soda călire otet pentru a oferi un aluat finit mai pufos și poros. În cazul în care produsul din lapte fermentat, pur și simplu conectați sifon cu făina așa cum este prezent în testul cu otet. Dacă o rețetă care nu este inclusă în componenta de lapte fermentat, procedați în felul următor:

1. produs lactat ușor încălzit în foc.

Înainte de amestecarea cu sodă produs din lapte acru este preîncălzit