Cum de a găti tulpinile de țelină

Telina: compoziție, proprietăți și beneficii
De fapt, această cultură de legume și nepretențioasă versatil cunoscut sub numele de telina pentru o lungă perioadă de timp - dar, din păcate, nu în zona noastră și în țările occidentale. Chiar și grecii antici iubit și folosit de multe ori telina, adevarul, ca de obicei, nu numai și nu atât de mult produsele alimentare, dar pentru producerea de coroane de flori triumfaliste pentru câștigătorii războiului și sport. Asta, cu toate acestea, doar dovedește încă o dată posibilitățile multiple ale acestei plante remarcabile. Telina poate fi folosit, cum se spune, de la cap până-n picioare: în curs sunt rădăcinile, și tulpini și frunze. Dar oamenii noștri l-au apreciat relativ recent, în timp ce în Statele Unite, în Colorado, un oraș de Arvada poartă cu mândrie titlul de capitala mondiala neoficial de telina. Și are ceva să fie mândru. O astfel de rădăcină de legume folositoare, care este cultivată țelină (un alt nume - țelină) au nevoie de un alt aspect. Ce este utilizarea sa?

În primul rând, telina evaluate pentru ușurința de cultivare și utilizare. Ca o rudă apropiată a acestor culturi populare ar fi morcovi, pătrunjel, păstârnac, fenicul, coriandru, chimen și anason, țelină foarte nesolicitant la condițiile de mediu și ușor să crească și să se coacă chiar si in timpul de congelare la -5 ° C Medicina traditionala are puncte de telina lungi ca diuretic, și, prin urmare, reduce inflamația agent eficient, de asemenea, pentru rinichi, vezica urinara si organele genitale. Extras din orice parte din țelină, de la rădăcini la frunze, evaluate în homeopatie ca un tonic, și mai ales - ca un puternic afrodiziac. Consumul regulat de țelină în produsele alimentare și utilizarea de medicamente bazate pe ea poate întări mușchiul cardiac, crește tonusul vascular și se purifică sângele. Aceste efecte sunt atinse prin compoziția chimică a rădăcinilor și tulpinile de țelină, bogate în substanțe biologic active. Lista lor este demn de un articol separat, dar vom încerca să contureze pe scurt imaginea de ansamblu.

Și va arata astfel: telina - legume suculente, astfel încât cea mai mare parte din greutatea sa este apa, dar în materia uscată este o concentrație atât de mare de vitamine, care mai mult se referă la greutatea întregii rădăcină. Judecător pentru tine: este ușor de digerat de proteine, zaharuri din fructe și fibre dietetice. Și tulpinile și rădăcinile de țelină sunt bogate în uleiuri esențiale, caroten, acizi organici, printre care cel mai important rol jucat de acid oxalic. Printre vitamine superioritate apartine de drept vitamina C (aproximativ 110 mg per 100 g de frunze și tulpină), urmat de complex de vitamina B, A, E, PP și K. Sărurile minerale de fier, sodiu, magneziu, potasiu, calciu și fosfor de asemenea, joacă un rol important în compoziția și proprietățile furnizării de țelină. A flavonoide (pigmenți) și furanocumarinele (substanțe care cresc sensibilitatea la lumină UV) pot fi menționate printre componentele rare, dar importante ale proceselor metabolice. O atenție specială trebuie acordată acid glutamic, deoarece acest neurotransmitator naturale puternic prezente în concentrații mari în toate părțile plantei de mai sus și sub nivelul solului. Și toate acestea natură bogăție nedeterminată a se potrivesc doar 16 kcal la 100 de grame de telina! Într-adevăr, un produs unic, care combină proprietățile nutritive și dietetice.

Cu toate acestea, țelină cu precauție trebuie utilizat pentru cei care suferă de aciditate ridicată a stomacului și a bolilor concomitente ale sistemului digestiv (gastrite, ulcer duodenal, etc.). Din cauza conținutului ridicat de sare și efectul diuretic telina nu este recomandată în timpul exacerbare infecțiilor tractului urinar, exacerbare acută a cistita și pielonefrita, pietre la rinichi. S-a observat că telina cauza balonarea și flatulența la femeile gravide și care alăptează, iar acest efect a fost trecut și copilul. Dar restul de telina ajuta pentru a scăpa de constipație și alte tulburări ale proceselor digestive. Și o parte din telina deasupra solului normaliza cantitatea de zahăr din sânge, mai mic de colesterol și vasele de sânge curat. Frunzele și tulpina au cicatrizantă și acțiune analgezică și efect cosmetic vizibil simultan intinerire. Pentru a pune pur și simplu, ca orice remediu natural, telina poate aduce la corpul uman ca un prejudiciu de neprețuit și apreciabilă. Totul depinde de modul în care cantitatea și metoda de aplicare. Dar, în general, această legumă într-adevăr poate fi pe bună dreptate considerată ca fiind un dar prețios al naturii iubitei lui, dar copilul obraznic - omenirea.

Rețete din telina
După cum sa menționat mai sus, în țara noastră, țelină a început să fie popular recent, în urmă cu doar câțiva ani, odată cu apariția piețelor fermierilor și secțiuni de legume din supermarket-uri. Și chiar și atunci, în cazul în care rădăcinile și frunze poporul nostru sortate destul de repede, cărnoase și, tulpini luminoase verzi lungi de țelină, mulți încă sidestep, preferând mai familiar și produse „evidente“. Și în zadar! La urma urmei, tulpini de telina pot fi folosite pentru gătit număr aproape nelimitat de diferite feluri de mâncare: supe, salate, caserole, garnituri la carne și pește, precum și deserturi și băuturi. Nu a fi nefondate, vă sugerăm să vedeți această primă mână, prin prepararea una sau mai multe feluri de mâncare oferite cu tulpină de țelină:

1. Salata de telina si castravete. Ia 2 tulpini proaspete de telina, 2 castraveti, 300 de grame de varză, mar verde mare, o ceapa mica, un ulei de masline (pentru umplere) și sucul de la o jumatate de lamaie. rupe în bucăți varza fină, pune într-un castron salata și ușor zdrobi brațele, astfel încât acesta să devină mai moale și suc alocat. Castraveți tăiate în cercuri, ceapa - inele și jumătate, țelină - felii arbitrare. Apple a curat din miez și se taie în felii subțiri. Se amestecă toate ingredientele, salata de sezon cu ulei de masline si suc de lamaie. Aceasta salata dieta usor se poate face mai nutritive, dacă adăugați într-un bol salata de avocado, ou fiert și / sau nuci de pin.
   
2. Crema de telina. Ia două țelină mare, cartofi albi 2 (amiloid) clasa 1 morcov, pătrunjel 1, 2 gălbenuș de ou, 15 g de unt, un praf de sare, 2 litri de apă. Se toarnă apă în tigaie, se condimentează cu sare, se pune untul și a pus pe foc. Legume tăiate în bucăți de orice formă de aceeași dimensiune și se pun într-o cratiță, se fierbe până se înmoaie. Apoi, dintr-o linguriță supa de legume pic din tigaie și se amestecă în gălbenușurile de ou. Scoateți legumele din bulion și le frămîntă într-un piure omogen, cu un mortar sau blender. Readuceți piure de legume în tigaie, se aduce la fierbere. Se reduce căldura la minim și se toarnă un flux subțire într-un vas cu bulion gălbenușuri dizolvate în ea, amestecând constant. Așteptați până la fierbere, se acoperă și se îndepărtează de la căldură. A la carte de bucate sezon supa la gust cu smântână și / sau se presara cu ierburi proaspete tocate.
   
3. muratura de orz cu țelină. Ia 1,5 litri de bulion (pui sau legume), două tulpini de țelină, 100 grame de orz perla, tinere 1 dovlecei, ceapa rosie, 2 oua, ciorchine ceapa verde, 2 frunze de dafin, 6 linguri de ulei vegetal, 50 g cremă, un vârf de cuțit de sare și piper. Se clătește orzul sub jet de apă și se fierbe terci din ea. Țelină, ceapă și dovlecei se taie în cuburi de dimensiuni egale și se prăjește ușor în ulei vegetal. Apoi pune legumele și orzul într-un vas, se toarnă bulion și se fierbe timp de aproximativ 7-10 minute. Sare, pune frunze de dafin și piper, se aduce la fierbere, capacul și se îndepărtează de la căldură. In timp ce marinat infuzat si se raceste fierbe ouale fierte si se taie in sferturi. Ceapa se taie marunt. Pune într-o mâncăruri à la carte arc ouă cravată, smântână și se toarnă murături.
   
4. Carne de pui cu țelină. Ia carcasa de pui sau de pui, două picioare, două tulpini de țelină, o grămadă de frunze proaspete de salata, cateva rosii cherry. Curățați carnea de pui din piele și separa carnea de oase. Fry pe toate laturile într-o tigaie fara ulei, se adaugă puțină apă și se fierbe până aproape fierte. Între timp, taie țelina bucăți arbitrare, dar destul de mari, pune carnea și se fierbe, acoperit la foc mic, până când puiul fiert împreună. Pune salata pe o farfurie de servire, pe care se afla o pui cu țelină și garnitură de roșii. În această parte a acestui fel de mâncare se dovedește dietetice și potrivite chiar și pentru o cină ușoară. Poate fi mai nutritive, în cazul în care puietul de pui într-o cantitate mică de ulei vegetal și tocană cu adaos de smântână sau iaurt. Sare și sos nu este necesar, dar le puteți adăuga pe gustul dumneavoastră dacă se dorește.
   
5. tulpini de telina umplute. Ia două tulpini mari și puternice telina, piept de pui (jumatati de colt), 100 de grame de parmezan, sos de soia, sucul de la o lamaie, un vârf de cuțit de piper, putin ulei de masline. De pui se taie în cuburi de aproximativ 2 cm lățime și se freacă cu piper, apoi se toarnă sucul de lămâie și se lasă timp de o jumătate de oră la marinat. Între timp, se taie tulpinile de țelină peste fragmente de aproximativ 10 cm în lungime, apoi fiecare divizată de-a lungul pentru a obține un fel de „barcă“. Se dilueaza sosul de soia cu apă potabilă în raport de 1: 1 și coborâți țelina în ea. După o jumătate de oră se prăjește puiul până la gătit, apoi se pune carnea in tulpini de telina si loc pe o foaie de copt, unsă cu ulei de măsline. brânză Presarati parmezan, ras pe o răzătoare fină, și se coace în cuptor timp de 10-15 minute, pana se rumeneste.
   
6. Cocktail de telina. Ia o telina mare, 3 dimensiuni mici kiwi coapte, o jumatate de lamaie sau var, cateva frunze de menta, 2 lingurițe de miere, 125 ml de apă, 4 cuburi de gheata. Kiwi curat din piele, se taie în felii de var, țelină - felii arbitrare. Var, țelină, fructe kiwi si menta ori mai mare în ceașcă blender și dumica piure de. Apoi se adaugă miere și apă și se amestecă din nou într-un blender. Cantitatea de apă poate fi crescută în funcție de cocktail consistența dorită. Gheata pauza in firimituri. Pune-l pe partea de jos a sticlei, care este apoi gata să toarne o băutură la blender. Cocktail poate fi decorat cu o felie de lamaie si / sau o crenguta de menta.
   

Secretele de alegerea și depozitarea telina
Ca și în orice alte produse proaspete, telina este cel mai bine utilizat imediat după achiziționare. Dar, dacă aveți de gând chiar și câteva zile să-l păstrați acasă, apoi am pus la alegerea unei atenție deosebită: să ia doar tulpini verzi luminoase, cu un miros plăcut și o suprafață netedă, ușor lucioasă. tulpină moale și palid - un semn de imaturitate, sau vice-versa, legume supracopți. Pentru a păstra prospețimea de ea și de a folosi pentru ceva timp, casa pune telina intr-un bol de apă rece, se acoperă cu folie sau ambalaj și a pus toate aceste construcții în frigider. Ca atare, există o șansă de a păstra proaspete, de calitate tulpini de până la 4-6 zile. Dar este mai bine să nu întârzie gătit pentru o lungă perioadă de timp, deoarece numai legume proaspete își mențin structura naturală și beneficiile în timp, sub influența de vitamine și minerale ambientale sunt distruse în carne și oase. Deci, cumpara la fel de mult ca telina poti folosi la un moment dat, iar următoarea campanie pentru el în magazin sau pe piață trebuie să înveselească și va îmbogăți meniul cu mâncăruri gustoase și variate.