Cum de a găti și cum să mănânce melci, majoritatea celor cu câmpurile letone și ravene
Cum de a prinde din urmă cu melc - vom mânca escargot
În mâinile master-bucătari melc transformat într-o delicatesă.
De obicei, melci fac parte din categoria de fructe de mare, cu toate că nici o relație la mare, ei nu au. Dar, ca și stridii și scoici înrudite, conțin o mulțime de nutrienți, tratarea aterosclerozei și chiar îmbunătăți capacitatea de acțiune.
Ia-le cu ușurință, cel puțin în Franța. Acolo melci preferă să colecteze în propria grădină (dacă este cazul), în cazul în care acestea sunt după ploaie crawling sute. În acele regiuni în care acestea nu se găsesc, escargot congelate vândute în supermarket-uri, dar au un gust nu este același lucru.
Restaurante și supermarket-uri pot fi găsite două tipuri principale de melci comestibili. Origine - Helix pomatia Linne sau escargot Burgundia, - cu un maro deschis convex chiuveta 40-50 mm în diametru. Celelalte specii - Helix aspera, sau "petit-gris" - coajă este plat, maro închis, 15-20 mm diametru. Ei trăiesc atât în Europa de Vest, America de Sud, Africa. Aceste melci sunt numite în grădină, viță de vie sau pentru că mâncarea lor preferată - frunze de struguri. Cu toate acestea, ei sunt fericiți să mănânce orice verdeață zemos, provocând pagube considerabile pentru grădini.
Melci - hermafrodite, fiecare primăvară se stabilește 40-60 ouă. progeniturile Găman este în creștere rapidă și câștigă în greutate pentru anul potoroo de transport de marfă. De reproducție melci este benefic: pe piața mondială de 1 kilogram delicatețe în valoare de $ 7, iar într-o duzină de restaurante, prețul merge până la 20 $. Aproximativ 80% din fructe de mare gourmet consumate sunt cultivate în ferme, iar altele sunt „în joc“. melci „Wild“, înainte de a mânca două săptămâni menținute pe o dieta de făină și vin roșu.
Deoarece cele mai vechi timpuri, melci salvat de foame și de săraci încântați de blazați bogat. Breed le-a început în Roma antică - pentru ospețe patriciene. Știind că crustacee facilitează digestia, romanii i-am hrănit la sfârșitul mesei. Legionarii le-a luat pe drumeții ca locuind conserve. În Evul Mediu melci au devenit mai populare, din cauza permisă de a mânca în postul cel mai sever. Calugarii au fost hrănite ierburi speciale, la care carnea dobândește o aromă aparte.
Melcii mâncat în toată Europa, dar mai ales că erau cunoscători ale stângii franceze. Se crede că sezonul de „melcul“ începe în primăvara și se termină Anul Nou. Numai în timpul săptămânii de Crăciun din Paris, mananca 200 de tone de melci și întreaga Franța în fiecare an, „condamnat“ la 65 de mii de tone de aceasta delicatesa. Mai mult de 15 mii. Tone de ele sunt importate. Țări precum Austria, România și Serbia, au transformat într-o cultivare profitabilă de pescuit crustacee. Melcii sunt crescute în China, dar francezii cred myso lor prea aspră.
preparare
Gatiti melci trei moduri: prăji, gatiti in sos si cu chestii. În Franța, acestea sunt prajite pe gratar peste un foc deschis, înainte de a fi înmuiat într-un amestec de sare și piper. În zonele urbane, este mai ușor de utilizat o metodă diferită: Se toarnă într-un ulei de măsline tigaie sote adâncă, a pus un melc la gaura în sus și se prăjește la foc mediu. puteți adăuga un pic de vin alb pentru aroma la ulei. cratiță franceză se folosește în loc de pan-eskargotnitsu 12 sau 24 de găuri (melci și considerate a avea zeci).
Cele mai rafinate și mai sofisticate în prepararea alimentelor - melcul-Bourree care este umplut. Crustacee este spălat și înmuiat timp de cinci minute în apă clocotită. Apoi extrase din cochilii ac lung. coji de kapyatyat lungi cu sifon goale. Înșiși scoicile se fierbe la foc mic cu condimente. În acest timp, pregătește umplutura, care include în mod necesar eșalotă, unt, usturoi si patrunjel (toate aceste lucruri pe care se poate scufunda, dar se poate lipi doar o carne de moluște blând). Mai mult, ei pot fi puse într-o chiuveta de brânză ascuțite, pastă de pește, foie gras. Procedura este după cum urmează: ghiftui într-un pic de umplere, a pus melcul, iar restul spațiului la marginea chiuvetei din nou umple pate.
melci Edyai cu o furculiță specială pe două direcții și forcepsul care deține chiuveta. Feliile de pâine albă, înmuiat în sosul care rămâne de melci.
In restaurante melci cojile este alimentat pan-eskargotnitse cu niște adâncituri 12 sau 24. Ei se bazează, de asemenea, o mare pereche de pensete care dețin chiuveta, iar furca cu două direcții, care este extras moluscă să-l trimită în gură. În restaurante mici furculiță înlocuiește stick-ul ascuțite de lemn.
În Franța, știm mai mult de o sută de rețete pentru melci escargot Bourguignon, gargolada în russilonski, Charante Bourree etc. În Burgundia au umplut umplute cu ulei, usturoi și ierburi, în Alsacia tocană cu ceapă eșalotă în vin alb. rețetele lor știe haute cuisine pariziene - aici melci coapte în produse de patiserie cu ciuperci și Camembert. Uneori, acestea sunt servite crude, cum ar fi stridii, deși experții cred că acest lucru nu este cea mai bună opțiune.
În timpul escargot mesele festive servite la cald, imediat după aperitivele de pește înainte de felul principal. Pentru a spori aroma poate fi presărat escargot lamaie patrunjel creanga si calatorind. Delicatete spălate în jos cu vin alb sec sau un pahar de Pernod anason. Mahmureala nu va fi - un melc util prin faptul că alcoolul adsorbit. Cu toate acestea, chiar dacă acestea sunt dăunătoare, francezii ar mai fi mâncat. După escargot - mândria lor culinară națională