rețete Marinade pentru fumat, secrete de selecție ingredient

Marinare este utilizat pentru a satura carnea cu produse de umiditate pentru a procesa bucăți afumate de carne, pește sau pasăre nu este uscat. Formulări speciale completează marinați gustul de arome lor afumate și de a promova înmuiere a fibrelor de carne tare corespunzătoare, ceea ce face cursul principal de mai multe oferte. Adăugarea în condimentul cu un puternic arome eterice, pentru a realiza un efect mai puternic de „prospețime“.

Foarte des, marinare în soluție de sare înlocuiește o sărare uscată obișnuită. Această tehnologie face mai ușor să se infiltreze în trup, pentru a obține o distribuție uniformă a sării și a componentelor aromatice ale marinata.

Marinați pentru fumat - principiile generale de preparare

• marinade utilizate pentru marinare carne, carcasele sau păsări de curte și pește fileurile cu scopul poate fi fumate ca lichid sau semilichid. Acestea pot fi fierte sau pregăti fără el.

• opțiuni și metode pentru a face muraturi fumat foarte mult, dar principiul de bază este de a pregăti combinația potrivită a tuturor componentelor.

• Marinade pentru afumat fierte pe apă, vin, smântână, sos de soia. varietatea lor de condimente și ierburi după o rețetă sau chiar ridica pe cont propriu.

• Pentru a spori efectul de înmuiere al acizilor alimentari administrate - oțet, inclusiv de mere sau suc de lamaie, de multe ori pentru același scop de utilizare muștar.

• Adăugarea de zahăr sau miere marinata dă nu numai carne și pește gust plăcut dulce, dar, de asemenea, promovează formarea pe suprafața sa rumenire când afumat.

• a adăugat azotat de multe ori la produsele alimentare, aceasta se face în cazul în care planul de a procura în cantități mari pentru depozitarea pe termen lung afumat.

• De asemenea, pentru depozitarea mai lungă a produselor înainte de marinare înmuiate în mod necesar într-o soluție salină puternic sau se toarnă sare și se lasă să stea timp de o zi. Apoi, bine spălate. În cazul în care piesele au o mulțime de sare le ușor înmuiat și apoi plasat într-o marinată.

• Când marinare carne de pasăre, pește sau carne de obsushivayut neapărat bun, agățat în proiectul, și numai apoi afumat.

Sosul de pui afumat cu otet

Ingrediente pentru 4 carcasă:

• lingura de sare de mare sedimentare;

• trei linguri de 3% oțet;

• la jumătate de linguriță de ghimbir, coriandru și ardei grași negru (măcinat);

• o linguriță de zahăr;

• Două mari frunze de dafin;

• doi căței mari de usturoi;

• opt boabe de ienupăr.

1. Dacă ați domesticite găină, o atenție smuls, și foc peste un foc deschis. Scoateți Interioarele, taie excesul de grăsime, și o spălare bună, mai ales în interior. Picioare și gât, așa că ar trebui să fie tăiate. Achiziționați păsări de curte suficient de bine pentru a spăla cu apă caldă și îndepărtați grăsimea.

2. Apoi ștergeți uscat carcasă cu un prosop și se taie în două jumătăți. Pentru a face acest lucru, mai întâi tăiat cu un cuțit de piept de păsări de curte, se deschide și se taie de-a lungul crestei.

3. Fiecare jumătate de pui din nou se spală, se usucă și se între două plăci de tăiere.

4. Apoi se aplică mai multe lovituri de rulare pini de pe placa de sus. Acest lucru este de a se asigura că articulațiile au fost rupte, iar pasărea este cel mai bun marinat.

5. Se aduce la fierbere trei litri de apă de băut. Eliminați de la căldură și se dizolvă sarea în apă clocotită cu zahăr.

6. Se toarnă oțet, se adaugă condimente, lavrushku mai mici. Vanzarea in presa marinata de usturoi. sucitor inferior zdrobit boabe de ienupăr și se răcește sosul.

7. jumătățile preparate pasăre pune într-un recipient mare. Se toarnă sosul peste pui, astfel încât să acopere complet. Pe partea de sus a cărnii, setați opresiunea și scoateți cele patru zile la marinat în frigider. rândul său, de zi cu zi puiul.

8. jumătate de pui marinate înveliți cu tifon în mai multe straturi, atârnă într-o zonă bine ventilată, timp de cel puțin 12 ore. Timpul de uscare depinde de vreme și poate dura până la o zi.

9. După aceea, bine uscat pasăre poate fuma.

Sosul de carne afumată cu miere

• 100 ml de suc proaspăt de lămâie;

• 150 ml de ulei de măsline de înaltă calitate;

• o ceașcă sfert de uncie de miere;

• un sfert de cana de „amestecuri de condimente“;

• patrunjel proaspat tocat 1/4 cana;

• Trei dinți mari de usturoi;

• o linguriță de sare de masă mică adâncime;

• negru, pisate într-un mojar și piper - după gust.

1. Cu toate bucățile de carne, se taie venele și grăsimea. Se clătește bine și se usuca.

2. Într-un recipient mare, se amestecă uleiul de măsline cu suc de lamaie proaspat stors încordate și miere.

3. Se adaugă sare, strivit de un cuțit sau o presă de usturoi.

4. Se amestecă pătrunjel, „amestec de condimente“, piper după gust și se amestecă bine.

5. Puneți bucăți marinată de carne fiartă și se lasă la marinat timp de zece ore.

6. După aceea, uscat carne șterge, elimina cantitatea rămasă de usturoi, condimente, pătrunjel și copți pe tehnologia clasică „fierbinte“.

Sosul pentru pește afumat cu sos de soia

• pahar -ounce de suc proaspat de lamaie;

• o jumatate de cana de sos de soia, lumina;

• zahăr brun - 1/2 st;.

• polstakana sare grosier;

• vin sec (alb) - 1 st;.

• usturoi - 3 catei;

• Două linguri de piper alb;

1. Într-un vas mare se toarnă 2,2 litri de apă la temperatura camerei. Se dizolvă în zahăr și sare.

2. Se adaugă sosul de soia, strecurat printr-o sită de suc de lămâie și vin.

3. Crush presa de usturoi sau un cuțit, și trimite-l la marinat.

4. condiment amestecă, mash într-un mojar și se adaugă piper alb și se amestecă totul bine.

5. Cu toate pește, taie aripioarele, se scoate din capul branhii, eviscerați burțile și clătiți bine sub jet de apă. Peștii mici cântărind 300 g. sau mai puțin, nu se poate gut.

6. carcasă de pește preparate se afla în marinată. Ar trebui să fie suficient pentru a obține toate pește, „s-au înecat.“ Se acoperă și se păstrează la ora 9:00, iar cel mai bun în frigider peste noapte.

7. Apoi scoate recipientul cu peștele și dețin încă, la temperatura camerei, timp de patruzeci de minute.

8. Carcasele bun pat uscat de marinată. Pentru această carcasă cravată coada și atârnă în proiect, învelit cu tifon. O oră mai târziu, marinat pește și obsushennuyu poate fuma.

marinata de vin pentru pui afumat cu muștar

• 750 grame sticlă de vin roșu;

• 250 ml de calitatea uleiului vegetal;

• 100 gr. muștar uscat;

• un buchet mic de patrunjel proaspat;

• gust - piper negru macinat Cuburi si sare.

1. Vinul se amestecă cu unt și muștar uscat.

2. Se adaugă pătrunjel tocat, se condimentează cu sare și se condimentează cu piper pe gustul tau.

3. jumatati de pui fără grăsime, clătiți din abundență cu apă și se transferă de funcționare într-un container mare pentru marinare.

4. Se toarnă sosul peste pui, astfel că a acoperit complet pasărea. Se acoperă și se lasă timp de opt ore la frigider.

5. Când timpul jumătăților păsările se șterge uscat cu un prosop din reziduurile marinata.

6. Se usucă cel puțin o oră într-un proiect și balonare mod fierbinte.

Sosul de carne afumată cu nitrat și afine

Ingrediente pentru 10 kg de pulpă:

• Sarea grosieri - 700 gr.;

• șapte litri de apă potabilă;

• 200 gr. zahăr;

• afine proaspete sau congelate - 20 gr;.

• nitrat alimentar - 50 g.

1. Înainte de marinare carne au nevoie de siguranta prosolit bun. Se poate turna saramura pentru o zi sau se toarnă sare și pus sub jugul în același timp.

2. Într-un vas emailat mare sau galeata umple toată apa. Se adaugă sare, nitrat și zahăr.

3. Se toarnă afine proaspete sau congelate și se pune la fiert. Când sosul începe să fiarbă, se fierbe la foc mic timp de un minut că toate componentele au fost dizolvate complet libere.

4. Se îndepărtează de la căldură și se răcește la temperatura camerei.

5. sărată de spălare de carne, în cazul în care este prea sarata, ud și uscat.

6. Apoi, în straturi puse într-o mare bucăți container obmytogo carne. Fiecare strat atunci când mint bine vărsați marinata rece.

7. Carnea trebuie să fie în marinata bine și să fie acoperite cu ele complet. Prin urmare, după ce stabilesc toate piesele ușor le strânge, se adaugă sosul, dacă este necesar.

8. Acoperiți recipientul cu un capac și a pus la rece timp de 2-6 săptămâni. Durata marinarea depinde de mărimea bucăților și chiar părțile selectate ale carcasei. Deci, cap de piept și coaste marinati două săptămâni, lame - cu cel puțin patru săptămâni și până la șase radioamatori.

9. Dacă sosul începe să spuma, trebuie să fie golit și se fierbe. După răcirea și re-se toarnă carnea.

10. Ei bine carnea marinata cu jet de clătire cu apă, uscat, care rulează într-un proiect, și numai apoi afumat.

Citrus marinată pentru pește afumat

Ingrediente 3 litri. saramură puternică:

• o portocala mare;

• două lamaie mediu;

• piper măcinat lingura, scorțișoară și zahăr;

• să gust salvie, rozmarin si cimbru;

• Trei cepe;

• lavrushki șase frunze mari;

• patru dinți de usturoi.

1. Citrus se clătește bine și se taie în felii, inele mari, se toaca ceapa.

2. Apa inferioară de fierbere și se adaugă o sare de cartof mic, atâta timp cât nu tuberculul pop-up. Apoi îndepărtați cartofii, și saramură dip felii de citrice, inele de ceapa, toate ierburi și condimente. Se fierbe marinată sub o ușoară fierbere timp de 10 minute, și apoi se lasa sa se raceasca bine.

3. Se toarnă tratate carcasele de pește marinata rece și se lasă timp de 12 ore într-o cameră rece sau frigider.

4. Apoi peștele se clătește bine sub jet de apă, ștergeți uscat cu un prosop și pat uscat într-un proiect.

5. După aceea se poate răspândi de pește în afumătoare.

Sosul pentru afumat Macrou cu smantana

• patru fileuri proaspete congelate de macrou;

• Ceai. lingură de sare din clasa „Extra“;

• 150 c. 20% din smântână;

• hamei-suneli linguriță;

• Cincisprezece crengute de marar proaspat.

1. fileurile Macrou dezghețat în aer, Se clătește și se șterge uscat.

2. Smântână amestecat cu marar tocat, sare și se adaugă hamei-suneli.

3. Fiecare fileul bine amestec preparat obmazhte de smântână și wrap film.

4. Cinci ore mai târziu, scoateți banda adezivă, ștergeți rybinki și bloat.

Marinați pentru fumat - trucuri și sfaturi pentru gătit

• La prepararea unui lichid marinată este mai întâi amestecat toate componentele sale, iar amestecul rezultat este ingredientele și verde curgere liberă.

• Că după marinare este mai ușor pentru a elimina bucățile de carne, pește sau carcasele de păsări resturi de marinată, ierburi sunt cele mai bune pentru a rupe brațele, și se pisează usturoiul cu un cuțit.

• Pentru carne și produse din pește marinat uniform, sosul ar trebui să le acopere complet, și ar trebui să fie se amestecă periodic sau întoarceți în timpul marinare bucăți de carne și pește carcaselor.

• Timpul minim de decapare în orice sos de cel puțin trei ore la temperatura camerei.