pâine de casă
umiditatea în cuptor afectează comportamentul testului, coaja „crocant“ și culoarea acesteia. condensarea aburului fierbinte care se depune pe cea mai rece de preparare a pâinii - suprafața. Un plenochka subțire, prin care aluatul este întins și poate rezista cu ușurință la o presiune internă de dioxid de carbon și abur, care este deosebit de puternică la începutul coacerii.
suprafață umedă, de asemenea, incetineste formarea de cruste, se pare mai subtire si mai clare. În plus, umiditate „dilueaza“ amidonuri care sunt prezente pe suprafața piesei și crusta devine lucios, strălucitor.
Aburul este necesară numai la începutul coacerii. De obicei, coacerea cu abur și intensitatea acestuia sunt indicate în formularea unui anumit produs.
Uneori, pentru a obține efectul dorit suficient să stropească suprafața semifabricatelor pâine de un spray și / sau „pshiknut“ al acestuia în peretele cuptorului, la momentul plantării porumbului. Dar cel mai adesea este nevoie de mai hidratare intensă, și apoi trebuie să meargă la diverse trucuri.
Electric de uz casnic și abur cuptoare de gaz sunt diferite. Dar, în ambele cazuri, veți avea nevoie de o tigaie grea, cu bare de protecție mici, care nu este un păcat să se strice. Acesta este cel mai potrivit pentru acest scop o tigaie veche, din aluminiu turnat.
Pentru cuptorul electric:
40-60 de minute înainte de debutul anticipat al tigaia de copt, a pus pe partea de jos a cuptorului și se lasă să se încălzească cu cuptorul. Concomitent cu plantarea de pâine în cuptor într-o tigaie fierbinte arunca cuburi de gheata. Este mai bine să utilizați pentru acest polonic mic, cu un mâner lung sau un pahar inalt. Ice este mai întâi transformată într-un lichid, și apoi la abur. La un moment dat, aburul se evaporă, iar cuptorul va fi restaurat „nici un abur“ modul. Pentru a fi sigur, puteți la sfârșitul perioadei de coacere cu abur pentru o secundă pentru a ridica cuptorul, eliberare a aburului.
Cantitatea de gheață este indicat în rețetă. De exemplu, „o jumatate de cana de cuburi de gheață“.
Pentru cuptor pe gaz:
cuptor pe gaz descris mai sus pentru a crea abur nu este adecvat din punct de vedere al siguranței: apa poate turna flacără. Doar pus pe fundul vasului cu apă nu este eficientă, deoarece este imposibil să se ajusteze conținutul de umiditate la începutul coacerii. Puteți proceda după cum urmează. 5 minute înainte de începerea coacerea pâinii loc în tigaie mototolită prosop de bucătărie (de preferință un buclate vechi) și generos spray-l cu apă clocotită. Prosop crește zona de evaporare și mai deține apă. Puneți tava pe partea de jos a cuptorului. Câteva minute mai târziu apa în tigaie vine la fierbere și a crea cantitatea de abur. După timpul specificat în rețetă, se scoate tava din cuptor și se continuă coacerea pâinii fără abur.