Capitolul 5

Capitolul 5. Uscarea și ierburi de depozitare

Prima etapă - colecția - a trecut. Recoltate la momentul potrivit în locul potrivit celor mai bune și sănătoase plantele sunt deja în casa ta. Ne întoarcem la etapa cel mai puțin important - păstrarea a ceea ce am colectat.

Desigur, unele dintre plantele pe care urmează în scopul de a le pune imediat în acțiune. Dar dacă doriți să le utilizați imediat, acestea trebuie să fie uscat.

Este clar că tehnologia pentru diferite plante va fi foarte diferit.

Odată ce o locație bună și la momentul potrivit colectat plante de vitalitate complete fine, sau utilizarea lor într-un t proaspete sau uscate. E. Plantele se evaporă din excesul de umiditate, cu substanțe biologic active și cele mai asociate reținute.

Ierburi trebuie uscate la umbră, la o temperatură nu mai mare de 40 ° C, la un aflux constant de aer proaspăt; și plante care conțin substanță eterouleiose la o temperatură de 30-35 ° C (oregano, cimbru, menta, balsam). Lumina solară directă schimbă culoarea plantelor și distruge ele conțin substanțe active. Cel mai bine este să se usuce planta pe un grilaj de lemn, care este acoperit de o pânză de in sau tifon. Plantele plasate liber între ele și adesea ted (zilnic). La domiciliu, bine să se usuce plantele în buchete mici suspendate.

Instalația va fi considerată uscată în mod corespunzător, în cazul în care nu se schimbă culoarea și nu-și pierde aroma.

Uscarea rădăcinilor. Rădăcini bine curățate și uscate la soare. Rădăcini și fructe se pot usca într-un cuptor sau într-un cuptor de uscare la o temperatură de 50-60 ° C

Criterii de pregătire: 1) rădăcinile sunt rupte cu un bang, 2) frunze și flori sunt fărâmițate în pulbere, 3) fructele nu fac riduri.

Multe plante medicinale conțin uleiuri esențiale, care se evaporă la temperaturi ridicate. Prin urmare, plante uscate, cum ar fi aer marsh, oregano, cimbru, recomandat prin expunerea la o uscare lentă la o temperatură nu mai mare de 30-35 de grade.

Depozitarea ierburi uscate

Ierburi uscate pot fi stocate timp de doi ani, „vechi“ iarbă poate fi utilizată pentru îmbăiere. Rădăcinile pot fi stocate timp de trei ani. Plantele uscate trebuie depozitate în condiții uscate și sub formă de nemăcinat (deoarece acestea sunt mai puțin și pierde proprietățile medicinale), în saci de hârtie strânse sigilate sau vase din ceramica, lemn, sticla sau carton de culoare închisă. Este de dorit să se folosească ambalaje din plastic. Toate pachetele trebuie să fie semnate cu numele plantei și data colectării.

colecție de gătit

La prepararea colecției de plante mărunțite, florile sunt lăsate intacte, frunzele sunt la sol până la 5 mm, rădăcinile sunt măcinate până la 3 mm, iar fructele și semințele triturate (folosind o mașină de măcinat sau râșniță). Ierburi (care conțin uleiuri esențiale) ar trebui să fie depozitate într-un închis, cutii din carton sau din sticlă borcane (doar evita sigilarea - iarba are nevoie să respire, dar nu a alerga afară de abur). Ierburi au nici un miros puternic, pot fi stocate în cutii (lor de stabilire în interiorul hârtiei) și recipiente din plastic „pentru produse în vrac.“ Desigur, dacă utilizați de plastic, ar trebui să fie o calitate și fără miros. Rădăcinile sunt cel mai bine stocate în cutii de lemn sau carton. „Non-respirație“ rău ware uscate rădăcinile pot deveni mucegăit. Trebuie doar să se pisa rădăcinile se pot turna intr-un pahar de plastic sau feluri de mâncare (flacoane foarte bune se potrivesc de medicamente cu gât larg - trebuie să aibă, de asemenea, să găsească rude cărora le place să fie tratate!). Pentru a stoca tincturi colectează tot felul de sticle și flacoane. Doar amintiți-vă că tinctura nu trebuie să fie depozitate în plastic și un capac de metal. Cel mai bun din toate - plută naturală. cauciuc medical, de asemenea, vin în jos. Tincturi, recoltate pentru utilizare ulterioară pentru o lungă perioadă de timp, cel mai bine este de a bloca plută naturală și turnat ceară. Același lucru cu suc de stocare. Sucurile de plante de stocare adăugat alcool (2/10) sau vodca (1/4). Asigurați-vă că pentru a oferi tuturor băncilor, cutii și sticle etichetate cu numele plantei și anul și luna de colectare. Pentru a stoca toate aceste preparate este de a oferi un cabinet separat, mai ales atunci când cei dragi nu împărtășesc pasiunea pentru magie. Și, desigur, să păstreze toate acestea departe de condimente de bucătărie, pentru a evita accidentele neplăcute, dacă cineva decide să arate talentele culinare acasă.

Metode non-standard de conservare

Se taie plantele adunate în mănunchi mici și suspendate sub un baldachin sau într-un hambar capete ventilate în jos sau în cutii plate prevăzute speciale, care atunci când sunt uscate frunze mici sau flori, în batistă avans voalat din iută. Pentru țagla verde colectat de la 10 m2, suficientă în medie de 1 m2 de uscare.

Se usucă cele mai înalte plante de calitate sunt obținute după uscarea lor în cuptoare speciale, care mențin o temperatură constantă. În offseason, de multe ori necesită uscare suplimentară finală în cuptoare sau uscătoare electrice.
Plante medicinale care conțin uleiuri esențiale, uscate la o temperatură nu mai mare de 35-40 ° C, pentru a evita volatilizarea nedorită a substanțelor esențiale. Daca frunzele incep sa se foșnesc sub atingere și pot fi ușor separate de tijă, ceea ce înseamnă că procesul de uscare este finalizat.

Apoi zdrobit plante. De multe ori, acest lucru se face folosind o sită cu găuri mari. Plantele ambalate într-un container sigilat, lipit etichete cu conținutul descrierii, anul de recoltare și posibile caracteristici.
Este recomandabil să se indice pe etichetă scopul și metoda de utilizare a instalației. Eficacitatea ceaiuri de plante, si aroma de plante aromatice a scăzut în ciuda depozitare atentă. Prin urmare, plante aromatice colectate trebuie folosite în termen de un an după recoltare, dar stocurile lor din nou, completat în noul sezon.

îngheța

Multe tipuri de plante pot fi înghețate. Pentru această abordare, împreună cu busuioc patrunjel, fenicul, telina, tarhon, arpagic, balsam de lamaie si cimbru. Proaspăt culese ierburi și verdeață sunt spălate și apoi uscate cu grijă între două straturi de prosop. Numai atunci ele sunt prelucrate ulterior.

Congelarea se poate face în mai multe moduri.

Măcinate verde înghețat în recipiente destinate gheata (cuburi sau reticulul). cuburi congelate sunt depozitate în cutii pentru alimente congelate.

porțiuni de plante sunt înghețate în formă de aluminiu și extrase din ea chiar înainte de utilizare.

Etapele de verdeață congelare și plante aromatice:

Melkonarublennuyu verdeață pune într-un recipient de luare de gheață.
Unele se toarnă apă de mai sus și plasate în congelator.
cuburi de iarbă congelate sunt plasate în containere mici sau pungi și le etichete, sunt stocate în congelator.
este necesar să le folosească imediat după decongelare, plante, deoarece acestea sunt moi și apoase în consistență, ceea ce duce la o pierdere rapidă de calități picante.

plante aromatice selectate frezate de pre-înghețate în pungi de plastic dublu, să ia, la sol rapid, umplute în recipiente de pre-răcite pentru congelare și apoi plasate în congelator.

Pentru această metodă simplă și utilizate în mod obișnuit de conservare a plantelor fin tăiat și le umple cu sare, amestecate cu borcane de sticlă sau recipiente de lut.
Astfel, este posibil să se prepare rate asortat pe bază de plante de 200 g de sare la 1 kg masă verde.

Verzii în oțet sau ulei.

Dacă doriți să gătesc ierburi proaspăt culese în oțet de vin și ulei de măsline, acestea ar trebui să fie foarte fin cotlet sau carne tocată. iarbă pregătite pliat în borcane de sticlă și se toarnă oțet sau ulei, astfel încât ierburile au fost acoperite cu o grosime a stratului de lichid în deget. Apoi, băncile, ca în saramurii sunt închise, iar piesa de prelucrat este depozitat într-un loc răcoros.

pot fi folosite pentru prepararea de oțet pe bază de plante: busuioc, marar, tarhon, usturoi, frunze de dafin nobile, toate tipurile de menta, anason, salvie, arpagic, cimbru si ceapa.

Din bine-cunoscut și popular busuioc, pătrunjel, mărar sau arpagic, vă puteți pregăti cu ușurință o pasta picant. Pentru a face acest lucru, verdeață tocat, amestecat cu sare și oțet extins în borcane sigilate cu capace filetate, și completați cu ulei, astfel încât să acopere o pastă de culoare verde. Uleiul previne formarea de mucegai și frunziș persistă timp de câteva luni. Pentru fiecare 100 de grame de verde au 1 linguriță sare. Conserve din paste astfel verdeață utilizate în supe și sosuri.

Conservate în oțet sau ulei.

rețete:
Pentru fiecare reteta va avea nevoie de 1 lingura otet sau 2 linguri ulei.

oțet de vin busuioc pentru aroma adauga 1-2 catei de usturoi.
Tarhon oțet pe: doar 2 crengute.
Ulei de măsline buchet verde: 1 rozmarin, cimbru, salvie si 2 catei de usturoi.
Ulei de floarea-soarelui de dafin și frunze de coriandru: 3-4 frunze de dafin 2 lingurite coriandru tocat.

reguli generale de retenție

Stocați materii prime necesare în pachete; pungi de hârtie și pânză; cutii, coșuri suprapuse în interiorul o hârtie albă curată; în bănci. În cazurile în care efectul terapeutic al plantei este asociat cu uleiuri esențiale și alte substanțe volatile, materii prime utile pentru a stoca într-un borcan de sticlă cu dop de sticlă sau cutii de metal cu capac strânse pe corp. Atunci când ambalarea în saci, borcane si alte recipiente puse în interiorul unei etichete cu numele tipului de materie primă și timpul de colectare. materie primă uscat este depozitat într-un loc uscat, răcoros și bine ventilat, fără lumină solară directă. De obicei, termenii de culori de depozitare, frunze și iarbă să nu depășească 1-2 ani, fructe - 2 ani, și rizomi, rădăcini și scoarță de copac - 2-3 ani.

Miros puternic (menta, lamaie balsam, mărar iarbă și pătrunjel și altele), plante sunt cel mai bine păstrate în borcane de sticlă cu capace de plastic strâns cu. Asigurați-vă că eticheta etiketochku necompletate să investească într-un pachet sau o cutie.