10 moduri de orez cvarit pentru sushi, bucătărie, argumente și fapte

Orez pentru sushi ar trebui să fie puțin mai greu decât alte feluri de mâncare. Mai bine să nu ia cu bobul lung și orez rotund. Există un orez special de sushi, mici și rotunde, este mult mai scurt decât de obicei nostru - alungite. Caracteristica sa distinctivă: a crescut adezivitate în timpul gătirii de. Este foarte convenabil pentru bile de mucegai pentru sushi.

Europenii orez spală de trei ori, iar japonezii - puțin șapte la, argumentând că mai spălare, mai delicioase.

Capacul în timpul gătirii nu pot fi eliminate. Faptul este că, atunci când capacul este deschis (chiar ușor) din perechi, iar acest lucru poate afecta negativ gustul orezului.

Răcirea rapidă dă luciu de orez. Rice poate fi răcită cu ajutorul unui ventilator sau uscător de păr.

metoda №1
Se spală orezul în multă apă până când este clar. Ia tava de gătit neemalirovannuyu cu fund gros. Fig umple cu apă în raport de 1: 1. Dacă sunt luate inițial un pahar de orez, prin urmare, apa ar trebui să nu mai fie. Capacitatea limitată și a pus pe un foc mare. După fierbere, fără a deschide capacul, diminuează focul la minim și se lasă timp de 12 minute. La expirarea tigaia de pe foc și se lasă timp de 15 minute, cu capacul închis. Apoi se amestecă orezul, uscat, astfel încât stratul superior a fost agitat cu umed inferior. Apoi, din nou, se acoperă cu un capac și se lasă timp de 5 minute. După ce vom schimba orezul într-un alt castron. Se umple orez fiert cu o soluție specială - avazesu (vezi rețeta de mai jos). La un raport de 3: 1 (pentru 1 cana de orez este necesar 1/3 cana de umplere dulce). orez fiert acoperit cu un prosop umed.
Pentru a prepara avasezu necesită: ½ L de oțet de orez, ½ litru sake, ½ kg de zahăr și ½ lingură sare. Toate, dar sarea se amestecă într-o tigaie și se pune la foc mare. Când conținutul vasului fierbe, acesta este îndepărtat de căldură și se adaugă ½ lingură sare. Apoi se răcește la temperatura camerei și turnat Fig.
Când adăugați avasezu sushi dobândi o aromă specifică și un gust acru-dulce. La pregătirea avasezu lucru - să respecte proporțiile, altfel orezul se va dovedi fie prea dulce sau prea acru.

metoda №2
Figura cu grijă clătite cu apă rece, schimbarea apei, atâta timp cât este transparent, atunci este aruncat înapoi pe sita și se lasă timp de o oră. După aceea, picătură orezul într-o cratiță adâncă și se umple cu apă. Cantitatea de apă trebuie să depășească valoarea de orez la 1/5, adică, 200 g de orez ar trebui să scadă la aproximativ 240 ml. apă. Pan ar trebui să fie umplute pentru a nu mai mult de 1/3. Pentru a conferi aroma orezului în adăugarea pătrat bucată kombu alge marine a căror dimensiune ajunge la 5 cm de apă, înainte ca apa este scoasă la fierbere. După aceea, recipientul se acoperă cu un capac și setat pe foc mediu, aducând la fierbere (aproximativ 5 minute), diminuează focul la cel mai mic și se fierbe cereale de orez cu fierbere ușoară până până orezul va absorbi toată apa, circa 10-13 minute. Apoi se scoate tava de la căldură și să dea standului, fără a ridica capacul, aproximativ 10-15 minute.

Se prepară un amestec de acetic. Se amestecă 1 lingură oțet de vin alb sau oțet de orez japonez cu 7,5 linguriță zahar 2 lingurite sare de mare. Toate cele de mai sus și se agită până la dizolvarea completă a zahărului și a sării.

După această schimbare orezul în pelvis lemn umed proiectate pentru pământ și apă și se agită un amestec de spatula de lemn acetic. Înainte de pregătirea orez sushi ar trebui să se răcească complet.

metoda №3
orez sushi spălat într-un jet de apă rece, până când până când acesta devine transparent. Fig se fierbe timp de aproximativ 2 minute (la 200 g orez cu 240 ml de apă), apoi opriți arzătorul și se lasă sub capac să se umfle timp de 10 minute. Apoi, scoateți capacul și se lasă timp de 10 minute. Se amestecă 1 linguriță sare 1 linguriță 2 linguri de zahar oțet de orez (este vândut în magazine mari), încălzit. Figura intercalate într-un castron, se adauga sosul si se amesteca bine cu betisoarele.

metoda №4
Aproximativ o oră înainte de gătit orezul se spală temeinic într-un recipient cu fund plat. Pentru a elimina resturile de peeling Frecați cereale umed pe părțile laterale și de jos. M-am gândit meu până atunci, până când apa este complet limpede. Apoi se umple cu apă și se lasă la infuzat o vreme. Pentru un rezultat bun, și se spală orezul este înmuiat în apă timp de cel puțin 30 minute. Fig apă purificată volum de umplere la 1/5 mai adăuga bucată dimensiune kombu 6-7 cm preparate prin ștergere cu o cârpă umedă. Se acoperă cu un capac și se pune la fiert. La primul semn de fierbere extract de kombu și sake - prin fiecare pahar de orez uscat - 1 lingura sake. Se reduce flacăra și se fierbe timp de aproximativ 10 minute după oprirea focului și să dea orez pentru a infuza cel puțin 10 minute. În timp ce orezul gătit, gatiti condimente acetic. Pentru a face acest lucru, se amestecă până la omogenizare 7-8 linguri oțet de orez și 1 lingura sare, 4-5 linguri zahăr. Pentru a începe un castron, care se va fierbe condimente, umezit cu apă. Se îndepărtează excesul de umiditate. Și umezit cu apă acidulată, care se obține prin amestecarea 2-3 linguri oțet și 1 cană cu apă. Se îndepărtează excesul de umiditate. Orez fiert se toarna in centrul bolului. Aproximativ 10 de minute, se răcește. După aceea, se toarnă peste dealuri orez asezonare format. Se amestecă spatula de orez sau lingura de lemn largă a redus la partea de jos, pentru a distribui uniform condimente.

metoda №5
Apa este adusă la fierbere toamna Fig adormit. Reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și se fierbe până până când orezul absoarbe tot lichidul. Într-o cratiță mică, se amestecă sucul de lamaie, otet si se adauga zahar si sare - dupa gust totul. Se aduce la fierbere, se reduce căldura și se amestecă până se dizolvă zahărul. Lichidul rezultat se toarnă orez, strâns închide tava cu un capac și oferă posibilitatea de a pune la cale pana, pana cand orezul absoarbe tot lichidul. Figura rezervă se răcește.

metoda №6
Spalata apa pura la figura răspândit într-o tigaie, se umple cu apă și se lasă timp de 30 de minute sa se umfle. Apoi, figura da foc și se aduce la fierbere. După ce focul diminua la minim și se fierbe timp de inca 10 minute. Focul se inchide si da orezul, apoi încă 20 de minute, timp în pregătirea oțet pentru sushi care: Într-o cratiță mică, pus pe foc, se amestecă toate ingredientele și se încălzește la până când sarea și zahărul se dizolvă. răspândirea orez fiert pe o foaie pre-preparată de pergament, pregătite să se umezește cu oțet și se amestecă.

№7 metoda
Se spală orezul după cum urmează: du-te la culcare într-o mare capacitate bol, suficient pentru a-l umple cu apă și se agită viguros. Îmbinare a devenit apă tulbure, aceasta este îndepărtată împreună cu cea mai mare parte așternut orez coca și praf. După îndepărtarea orezului apă ușor pisa degetele și palmele, unul după altul rapid proces toate cerealele. În cazul în care, după această procedură, apa din partea de jos este încă nepătruns, se adaugă apă curată, se amestecă bine și se toarnă din nou, și așa mai departe până atunci, până când apa curge limpede. Se toarnă cu grijă orezul spălat într-o strecurătoare, complet scăpa de apă, apoi este îmbibat în apă călduță timp de 20 minute.
Se umple cu apă orez 1: 1, capac aproape și se lasă tânji la foc mic timp de 20 de minute. înainte de a fierbe apa adauga focul atunci când începe să fiarbă, foc reduce la foarte slab. Simmered în orez fierbere pentru a reține până când lichidul este absorbit în granule, aproximativ 20 de minute. Apoi, din nou foc, pentru a permite timp de 10 secunde, apoi opriți-l complet. Între capac și prosop tava pavaje sau șervețel. După 20 minute, orezul este gata de utilizare, precum și tratarea acestuia cu un amestec de suc de lămâie sau acetic.

metoda №8
Pregătirea decorticate orez pentru sushi. Spalata apa pura la figura răspândit într-o tigaie, se umple cu apă rece în raport de 1: 1 și set de gătit în prealabil temeinic sărate. Tehnologia de decorticare alege oricare dintre metodele de mai sus. Până când orezul este fiert, se amestecă 1 linguriță sare și 70 g de prune și se adaugă 3 linguri de otet mirin. Decoct de orez, da-i 15 minute să se ridice și să-l într-un în schimburi container mare. Se pulverizează amestecul de suprafață acetic. mix plat băț de lemn uniform distribuirea amestec acetic Fig. După răcirea completă a orezului poate fi folosit pentru sushi.

metoda №9
Prepararea orezului măcinat pentru sushi. Fig umplere apă rece și se adaugă sake (proporție aproximativă de 700 g de orez în apă 700 ml și 2 linguri de sake). Apoi, orezul se spală, se umple din nou cu apă. Se amestecă 1 placă de kombu alge marine brun, 70 g de oțet de mere și 1 lingura. l. miere de albine. Amestecul a Solim 1 lingura. l. și adăugarea la orezul înmuiat, insista 1:00. Gatiti un pic, elimina algele și orezul se fierbe ca de obicei. Odată ce orezul este fiert, da infuzat timp de 15 minute. Se amestecă oțet de mere cu miere și sare. Shift orezul într-un castron și se toarnă amestecul de oțet. Lemn plat tijă de agitare Fig distribuirea uniformă amestec acetic.

metoda №10
Metoda simplificată de preparare a orezului pentru sushi. 1 kg de orez 2 linguri zahăr și 1 linguriță sare. Se fierbe Fig orice mod descris mai sus și să-l să stea timp de 15 minute. Se amestecă sare, zahăr și oțet până la dizolvare completă. Shift orezul într-o mare capacitate și este pulverizată pe suprafața amestecului acetic. Se amestecă cu o figură băț de lemn.

Pentru a da un aspect finit vasul festiv contrastante, orezul poate fi colorat. Când se pregătește să folosească un amestec de oțet acetic roșu prune în loc de mere, fig rândul său, roz. Și pentru a da culoare galben strălucitor în apă clocotită, înainte de a adăuga orez 1 linguriță turmeric. În cazul în care orezul fiert pentru sushi adauga 2 linguri frezate alge marine, se va transforma verde pal.